Кофемолки

Свежемолотый кофе и молотый месяц назад — это два разных напитка. Уже через 15–30 минут после помола зерно теряет заметную часть летучих ароматических веществ, а через неделю в открытой пачке остаются в основном горечь и кислинка. Поэтому кофемолка — первое, что стоит купить, если хочется действительно вкусного кофе дома, даже раньше дорогой кофеварки. Ниже разберём, чем отличаются ротационные и жерновые кофемолки, какой помол нужен для турки, эспрессо и френч-пресса и как ухаживать за прибором, чтобы он не портил вкус.

Ротационная или жерновая: главное различие

Ротационная (ножевая) кофемолка устроена просто: в чаше вращается двухлопастный нож, который рубит зерно. Чем дольше держите кнопку, тем мельче помол. Такие модели компактны, недороги и подходят ещё для специй, сахара, орехов и семян льна. Минус — неравномерность: в одной порции оказываются и крупные частицы, и мелкая пыль. Для турки и капельной кофеварки это терпимо, для эспрессо — нет: мелкая фракция переэкстрагируется и даёт горечь, крупная недоэкстрагируется и даёт кислинку.

Жерновая кофемолка перетирает зерно между двумя абразивными дисками или конусами, расстояние между которыми задаёт степень помола. Частицы получаются однородными, а помол можно точно повторять изо дня в день. Конические жернова работают на низких оборотах, меньше нагревают кофе и тише, плоские дают особенно ровный помол. Жорнова кавомолка — обязательный спутник рожковой кофеварки и кофемашины без встроенной мельницы, а также выбор всех, кто экспериментирует с альтернативными способами заваривания.

Ручная или электрическая

Ручная кофемолка почти всегда жерновая. Она не зависит от розетки, бесшумна, не нагревает зерно и при хорошем механизме даёт помол на уровне дорогих электрических моделей. Это отличный вариант для одного-двух человек, для поездок и для дома с частыми отключениями света. Минус — время и усилия: на 20 г для эспрессо уходит минута-полторы активного кручения.

Кофемолка электрическая экономит время и подходит для семьи, где кофе пьют несколько раз в день. Ротационные модели потребляют 150–250 Вт, жерновые — 100–200 Вт. При этом расход энергии мизерный: даже ежедневный помол обходится в копейки в месяц, а от зарядной станции или павербанка с инвертором кофемолка работает без проблем.

Степень помола для разных способов заваривания

Чем короче контакт воды с кофе, тем мельче должен быть помол — иначе вкус не успеет извлечься. И наоборот: при долгом настаивании мелкий помол даёт мутный и горький напиток.

Ротационной кофемолкой стабильно получить помол для эспрессо почти невозможно, а для турки — вполне: достаточно молоть дольше и встряхивать прибор. Жерновые модели с большим числом ступеней настройки (от 15–20 и выше) позволяют точно подстроиться под конкретное зерно и кофеварку.

Сколько времени занимает помол одной порции

Для сравнения оценим, сколько уходит на стандартную порцию 20 г зерна — это двойной эспрессо или две чашки из капельной кофеварки. Значения ориентировочные и зависят от степени помола: чем мельче, тем дольше.

Даже если молоть кофе три раза в день, электрическая кофемолка потребит за месяц меньше 0,1 кВт·ч — это меньше 50 копеек при тарифе 4,32 грн/кВт·ч. Выбирать стоит по качеству помола и удобству, а не по энергопотреблению.

Что ещё важно при выборе

Объём бункера у ротационных моделей обычно 50–80 г, у жерновых — от 100 до 300 г. Большой бункер удобен, но держать в нём зерно неделями не стоит: кофе выдыхается и впитывает влагу. Полезны таймер или дозатор по количеству чашек, защита от включения со снятой крышкой, прозрачная крышка для контроля помола и съёмный контейнер для молотого кофе с антистатическим покрытием — меньше пыли разлетается по столу.

Кофемолку подбирают вместе с кофеваркой. Владельцам рожковых моделей нужен ровный мелкий помол, а значит, жерновая мельница. Тем, у кого автоматическая кофемашина со встроенными жерновами, отдельная кофемолка нужна разве что для второго сорта или специй. Подобрать пару удобно в разделе кофемашины и кофеварки. А для пуровера пригодятся электрочайники с регулировкой температуры и весы кухонные с точностью до 0,1 г, чтобы точно отмерять кофе и воду.

Уход за кофемолкой

Кофейные масла оседают на ножах и жерновах, со временем прогоркают и портят вкус свежего зерна. Ротационную кофемолку чистят сухой щёточкой после каждого использования; периодически можно смолоть ложку риса или сухого хлеба, чтобы собрать масла и запах специй. Жерновую мельницу раз в один-два месяца разбирают по инструкции и чистят щёткой, а для удаления масел используют специальные чистящие гранулы. Мыть водой электрическую кофемолку нельзя, съёмные чаши — только если это разрешено.

Не мелите в кофейной мельнице специи, если используете её для кофе: перец и кардамон оставляют стойкий запах. Для специй лучше завести отдельную недорогую ротационную модель или использовать насадку-измельчитель, которой комплектуются многие погружные блендеры. Ещё одно правило — не перегревать мотор: у ротационных кофемолок оптимально молоть порциями по 10–15 секунд с паузами. Остальные приборы для кухни ищите в разделе техника для кухни.

Запчасти и расходники. Если технике нужна замена изношенной детали, насадки или фильтра, загляните в раздел запчасти для кофемашин — подберём оригинальную или совместимую деталь по модели, а при необходимости подскажем, когда ремонт выгоднее покупки нового прибора.

Частые вопросы

Какая кофемолка лучше: жерновая или ротационная?

Жерновая даёт однородный помол и подходит для эспрессо и альтернативных способов. Ротационная проще и компактнее, её хватит для турки, капельной кофеварки и специй.

Ручная кофемолка или электрическая — что выбрать?

Ручная хороша для одного-двух человек, поездок и работы без электричества. Электрическая удобнее, если кофе пьют часто и на всю семью.

Можно ли молоть кофе для эспрессо в ротационной кофемолке?

Получить достаточно ровный мелкий помол для эспрессо в ротационной модели очень сложно. Для рожковой кофеварки нужна жерновая кофемолка.

Как часто чистить кофемолку?

Ротационную — щёточкой после каждого помола, жерновую — глубоко раз в один-два месяца при ежедневном использовании.

Сколько кофе молоть за один раз?

Ровно на одну заварку: 7–9 г на одну порцию эспрессо, 15–20 г на кружку из воронки или френч-пресса. Молотый кофе быстро теряет аромат.