М'ясорубки

Домашній фарш смачніший і зрозуміліший за магазинний: ви самі обираєте шматок м'яса, співвідношення жиру та ступінь помелу, а котлети, голубці, пельмені й тефтелі виходять без зайвих добавок. Електром'ясорубка перетворює цю роботу з півгодинної метушні з ручним гвинтом на кілька хвилин, справляється з яловичиною, свининою, птицею та рибою, а з насадками ще й начиняє ковбаски, робить кеббе, нарізає овочі й вичавлює сік. Нижче розбираємо, на які характеристики дивитися, щоб м'ясорубка служила довго, не забивалася жилами й не перегрівалася на великому об'ємі.

Ручна чи електрична м'ясорубка

Ручна м'ясорубка з чавуну чи алюмінію майже вічна, не залежить від електрики й добре підходить для рідкого використання: прокрутити півкіло фаршу раз на місяць або працювати на дачі, де немає стабільного живлення. Але якщо фарш готується регулярно й кілограмами, електрична м'ясорубка в рази заощаджує сили та час. Мотор обертає шнек зі сталою швидкістю, м'ясо подається рівномірно, і консистенція фаршу однакова від першої до останньої жмені. Для родин, які роблять заготовки — пельмені, вареники з м'ясом, котлети в морозилку, — електром'ясорубка стає однією з найкорисніших машин на кухні.

Потужність: номінальна й максимальна

У характеристиках часто великими цифрами пишуть максимальну потужність — 1500, 1800, 2000 Вт і більше. Це пікова потужність у момент короткочасного перевантаження, наприклад коли шнек упирається в жилу. Для вибору важливіша номінальна потужність — та, з якою мотор працює довго без перегріву. Для побутових завдань її зазвичай вистачає в діапазоні 300–800 Вт. Продуктивність указують у кілограмах за хвилину: вона залежить не лише від мотора, а й від діаметра решітки, якості ножа й того, наскільки добре підготовлене м'ясо.

Як видно, електрика для м'ясорубки майже нічого не коштує: потужний мотор працює менше за часом, і загальна витрата приблизно однакова. Тому обирайте потужність не з міркувань економії, а під об'єм і тип м'яса. Невелику м'ясорубку можна запустити й під час відключень від зарядної станції середньої ємності, але зважайте на пусковий струм: на старті під навантаженням мотор короткочасно споживає більше за номінал, і інвертору потрібен запас.

Скільки часу займає фарш

Щоб оцінити реальну користь від потужності, подивіться на орієнтовний час переробки 3 кг підготовленого м'яса без жил із решіткою 5 мм. Ручну м'ясорубку наведено для порівняння.

Корпус, шнек і ніж: що визначає ресурс

Корпус мотора може бути пластиковим або металевим — на довговічність впливає не він, а деталі робочої частини. Шнек, горловина й шестерні редуктора беруть на себе основне навантаження. Металеві шестерні міцніші за пластикові, але в багатьох побутових м'ясорубках пластикова втулка в приводі стоїть навмисно: якщо потрапить кістка, вона зрізається й захищає мотор від згоряння. Таку втулку легко замінити, тож її наявність радше плюс. Ніж і решітки з нержавкої сталі не іржавіють і добре тримають заточування; самозаточувальні ножі притираються до решітки під час роботи. Горловина з алюмінієвого сплаву легша, але її не можна мити в посудомийній машині — вона темніє. Нержавіюча горловина важча й витриваліша до миття.

Корисна функція реверсу: якщо жила намоталася на ніж, шнек на кілька секунд обертається у зворотний бік і звільняє прохід без розбирання. Захист від перегріву вимкне мотор під час тривалого перевантаження. Ще одна дрібниця, що заощаджує час, — відсік для зберігання насадок і шнура.

Решітки та насадки

Ступінь помелу визначає діаметр отворів решітки. Зазвичай у комплекті дві-три решітки, і цього достатньо для більшості страв.

• 3 мм — дрібний фарш для паштетів, тефтелів і дитячого харчування.
• 5 мм — універсальний варіант для котлет, голубців і пельменів.
• 7–8 мм — великий фарш для ковбасок, бургерів і рагу.

Насадка для ковбас начиняє оболонку, насадка для кеббе формує порожнисті трубочки для начинки. Деякі моделі мають шаткування з дисками для овочів, тертку для сиру та шнекову соковижималку для томатів і ягід. Якщо потрібна саме нарізка, врахуйте, що для цього є спеціалізовані прилади — кухонні комбайни та скиборізки справляються з нею зручніше.

Як підготувати м'ясо й уникнути типових помилок

Найчастіша причина «пожованого» фаршу та перегріву — неправильна підготовка. Ріжте м'ясо смужками, трохи вужчими за горловину, видаляйте великі жили, плівки й кістки. Злегка підморожене м'ясо прокручується чистіше, і ніж не м'яне волокна. Не проштовхуйте шматки пальцями чи ножем — лише штовхачем із комплекту. Не вмикайте м'ясорубку надовго вхолосту: ніж і решітка без продукту труться одне об одне й тупляться. Якщо мотор помітно нагрівся, зробіть перерву на кілька хвилин — побутові моделі розраховані на повторно-короткочасну роботу, зазвичай до 10–15 хвилин поспіль.

Догляд і зберігання

Одразу після роботи прокрутіть шматок хліба — він виштовхне залишки фаршу зі шнека. Потім розберіть робочу частину, промийте теплою водою із засобом і витріть досуха. Ніж і решітки після сушіння корисно змастити краплею олії, щоб вони не тьмяніли. Моторний блок лише протирають вологою тканиною. Зберігайте м'ясорубку в сухій шафі, а решітки — в окремому відсіку чи пакеті, щоб не пошкодити ріжучі кромки. Тупий ніж краще замінити, ніж працювати ним далі: він рве волокна, і фарш втрачає сік.

М'ясорубка добре доповнює іншу техніку: фарш зручно запікати в електродуховці чи готувати на парі в мультиварці, а надлишки пакувати за допомогою вакууматора й заморожувати. Інші кухонні помічники зібрані в розділі техніка для кухні.

Запчастини та витратні матеріали. Якщо техніці потрібна заміна зношеної деталі, насадки чи фільтра, загляньте в розділ запчастини для м'ясорубок (ножі, решітки, шнеки) — підберемо оригінальну або сумісну деталь за моделлю, а за потреби підкажемо, коли ремонт вигідніший за купівлю нового приладу.

Поширені запитання

Яку електром'ясорубку обрати для дому?

Для родини з трьох-чотирьох осіб оптимальна модель із номінальною потужністю 500–700 Вт, металевим шнеком, функцією реверсу та двома-трьома решітками. Якщо часто робите ковбаски, зверніть увагу на відповідну насадку.

На яку потужність дивитися — номінальну чи максимальну?

На номінальну. Максимальна показує короткочасний пік під час перевантаження й мало говорить про те, скільки м'ясорубка пропрацює без перегріву.

Чи можна перекручувати в м'ясорубці кістки?

Побутові м'ясорубки для цього не призначені. Великі кістки пошкодять ніж і решітку, а в моделях із запобіжною втулкою вона просто зріжеться. Хрящі й дрібні кісточки птиці допустимі лише тоді, коли це прямо вказано в інструкції.

Чому м'ясорубка жує м'ясо, а не ріже?

Найчастіше затупився ніж, ослаблена гайка решітки або в шматки потрапили жили. Затягніть гайку, очистіть ніж і решітку, видаліть плівки. Якщо не допомогло — замініть ніж.

Чи можна мити деталі м'ясорубки в посудомийній машині?

Деталі з нержавкої сталі зазвичай можна, алюмінієві — ні: вони темніють і вкриваються нальотом. Точну відповідь наведено в інструкції до моделі.